Bạn có thắc mắc về thành phần dinh dưỡng của gạo và muốn biết nên chọn loại gạo nào? Đây là câu hỏi thường xuyên được nhiều người quan tâm. Gạo trắng và gạo lứt có gì khác nhau? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây.
1. Thành phần dinh dưỡng của gạo
Gạo là một loại lương thực chính, đặc biệt quan trọng trong chế độ ăn của nhiều nước châu Á, bao gồm Việt Nam. Gạo có nhiều loại với màu sắc khác nhau, từ trắng, nâu đến đỏ thẫm. Mỗi loại gạo chứa một hàm lượng dinh dưỡng riêng. Trong đó, gạo trắng là loại gạo mà người Việt tiêu dùng nhiều nhất.
Bạn đang xem: Thành phần dinh dưỡng của gạo và lựa chọn loại gạo phù hợp
Giá trị dinh dưỡng của gạo phụ thuộc vào nhiều yếu tố như khí hậu, đất đai, quy trình sản xuất, bảo quản và chế biến. Tuy nhiên, nhìn chung, thành phần dinh dưỡng của gạo tẻ bao gồm những chất sau:
1.1. Protein
Hàm lượng protein trong gạo trắng thay đổi tùy thuộc vào giống gạo và cách bảo quản, dao động từ 7 – 8,5%. Hệ số hấp thụ của protein này rất cao, gần 98%. Tuy nhiên, cơ thể chỉ sử dụng khoảng 58% protein khi ăn gạo.
Ngoài ra, protein trong gạo trắng chứa ít lysin, một amino acid quan trọng. Do đó, trong bữa ăn hàng ngày, cần kết hợp gạo với các loại thực phẩm động thực vật khác để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
1.2. Glucid – thành phần dinh dưỡng của gạo nổi bật
Hàm lượng glucid trong gạo chiếm khoảng 70 – 80%. Glucid này bao gồm tinh bột và xenlulozơ. Xenlulozơ kích thích tiêu hoá, thuỷ phân tinh bột.
Tuy nhiên, tinh bột trong gạo có cấu trúc mạch dài và nhiều mạch nhánh, khó tiêu hoá hơn xenlulozơ. Khi lúa chín và được thu hoạch, một phần tinh bột đã chuyển thành amylose, làm cho gạo khi nấu chín trở nên dẻo hơn.
1.3. Vitamin và khoáng chất
Gạo trắng chứa ít vitamin và khoáng chất. Trong khi đó, gạo nâu hay gạo lứt lại giàu dưỡng chất này. Do đó, tuỳ vào nhu cầu, bạn có thể chọn loại gạo phù hợp.
1.4. Axit ferulic và Lignans – Những thành phần dinh dưỡng tuyệt vời của gạo
Xem thêm : Top 10 thực phẩm chứa vitamin C giúp cơ thể và da khỏe mạnh
Axit ferulic và lignans là hai chất dinh dưỡng phổ biến trong gạo nâu. Gạo trắng không chứa nhiều chất này. Tuy nhiên, hai hợp chất này có giá trị dinh dưỡng đáng chú ý.
- Axit ferulic là một chất chống oxy hóa mạnh, có thể bảo vệ cơ thể chống lại nhiều bệnh mãn tính như tiểu đường và tim mạch.
- Lignans là một chất được chuyển hóa nhờ vào hệ vi sinh có lợi của đường ruột, rất có lợi cho sức khỏe.
2. So sánh gạo lứt và gạo trắng
Bên cạnh gạo trắng, gạo lứt cũng là loại gạo phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới. Vậy tại sao nhiều người lại thích gạo lứt? Đó có phải là vì thành phần dinh dưỡng của gạo hay không? Hãy tìm hiểu thêm về điều này.
2.1. Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt
Về giá trị dinh dưỡng, gạo lứt được xem là tốt và có lợi cho sức khoẻ hơn. Bởi sau thu hoạch, gạo trắng đã bị xay xát và loại bỏ mầm, cám và phần vỏ ngoài, là những thành phần giàu dinh dưỡng nhất của gạo. Mặc dù việc làm này làm tăng thời gian nấu chín, nhưng giá trị dinh dưỡng của gạo cũng giảm. Đó cũng là lý do nhiều người cho rằng gạo lứt giàu dinh dưỡng hơn.
Là một loại ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, magie, sắt, vitamin B1 và kẽm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ăn gạo lứt có thể giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu và đặc biệt tốt cho những người mắc bệnh tim và tiểu đường tuýp 2.
2.2. Những khác biệt về dinh dưỡng của 1 chén gạo lứt nấu chín so với gạo trắng
Ảnh dưới đây cho thấy sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng giữa gạo lứt và gạo trắng.
| Thành phần dinh dưỡng của gạo | Gạo trắng | Gạo lứt |
|---|---|---|
| Calo | 68 | 82 |
| Protein | 1,42 gam | 1,83 gam |
| Chất béo | 0,15 gam | 0,65 gam |
| Carbohydrate | 14,84 gam | 17,05 gam |
| Đường | 0,03 gam | 0,16 gam |
| Chất xơ | 0,2 gam | 1,1 gam |
| Canxi | 5 mg | 2 mg |
| Sắt | 0,63 mg | 0,37 mg |
| Axit béo | 0,04 gam | 0,17 gam |
| Natri | 1 mg | 3 mg |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg |
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều loại khoáng chất hơn. Cụ thể là:
2.2.1. Selen là thành phần dinh dưỡng nổi bật của gạo lứt
Gạo lứt chứa nhiều selen hơn so với gạo trắng. Selen đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất hoóc-môn tuyến giáp, cải thiện sức khỏe hệ miễn dịch và chống oxy hoá. Ngoài ra, selen kết hợp với vitamin E có thể bảo vệ các tế bào cơ thể trước tác nhân gây bệnh ung thư.
2.2.2. Mangan
Mangan là một khoáng chất quan trọng cho cơ thể, có khả năng chống oxy hoá mạnh. Gạo lứt là nguồn cung cấp mangan tuyệt vời, trong khi gạo trắng lại thiếu hụt.
2.2.3. Magie – thành phần dinh dưỡng quan trọng của gạo lứt
Gạo lứt cũng là nguồn cung cấp magie tốt. Trong 100g gạo lứt nấu chín, có thể đáp ứng khoảng 11% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho cơ thể. Magie đóng vai trò quan trọng trong việc co cơ, sản xuất tế bào, phát triển xương và chức năng đông máu.
3. Ăn gạo lứt thay gạo trắng có tốt không?
Xem thêm : Hội thảo Hành trình sức khỏe của Herbalife Việt Nam: Dinh dưỡng và vận động
Đối với việc lựa chọn gạo, tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe của mỗi người. Bạn có thể ăn gạo lứt hoặc loại gạo khác tuỳ theo nhu cầu dinh dưỡng của mình.
3.1. Đối tượng nên ăn gạo trắng
Dù gạo trắng không có giá trị dinh dưỡng bằng gạo lứt, nhưng vẫn mang lại nhiều lợi ích tích cực. Ai cũng có thể ăn gạo trắng, đặc biệt vì nó là nguồn lương thực chính của nước ta. Tuy nhiên, có những đối tượng sau đây nên ưu tiên sử dụng gạo trắng:
- Những người bị bệnh thận.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú.
- Những người có vấn đề về sức khỏe đường ruột.
3.2. Đối tượng nên ăn gạo lứt
Ngày nay, gạo lứt trở nên phổ biến hơn. Bạn có thể lựa chọn ăn hoặc không ăn gạo lứt thường xuyên. Tuy nhiên, nhóm đối tượng sau đây được khuyến khích sử dụng gạo lứt hàng ngày:
- Những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2: Ăn gạo lứt và các sản phẩm từ gạo lứt có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Mức chỉ số Glycemic của gạo lứt là 50, thấp hơn nhiều so với gạo trắng là 89. Điều này có nghĩa là ăn gạo trắng làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn so với gạo lứt. Vì vậy, gạo lứt là lựa chọn tốt cho nhóm đối tượng này.
- Những người mắc bệnh tim mạch: Gạo lứt chứa nhiều lignans, giúp giảm mỡ máu, hạ huyết áp và giảm viêm hiệu quả. Ngoài ra, gạo lứt cũng có hàm lượng cholesterol tốt cao, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch hiệu quả.
4. Tìm mua gạo lứt chất lượng ở đâu?
Khi mua gạo lứt, hãy đảm bảo mua từ những nơi uy tín và có nguồn gốc rõ ràng. Trung An là một trong những địa điểm mua gạo lứt chất lượng và uy tín mà bạn không nên bỏ qua.
Gạo lứt tím than của Trung An có mùi thơm tự nhiên và riêng biệt so với các loại gạo khác. Khi nấu chín, hạt cơm dẻo, mềm, có vị ngọt, dễ ăn. Ngoài ra, quy trình sản xuất của Trung An đạt chuẩn Global GAP, ISO 22000, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng của hạt gạo.
Địa chỉ mua gạo lứt tím than Trung An:
- Cửa hàng số 30 – 22 Chu Thiên, P. Hiệp Tân, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh.
- Cửa hàng số 11 – Nguyễn Trọng Quyền, Thốt Nốt – TP. Cần Thơ.
- Cửa hàng số 15 – 1/16 ấp Thới Hòa A, TT. Cờ Đỏ, H. Cờ Đỏ, TP. Cần Thơ.
- Cửa hàng số 16 – 78/50 – QL61 – TT Cái Tắc – Tân Phú Thạnh – Châu Thành A – Hậu Giang.
- Cửa hàng số 18 – 46 Ung Văn Khiêm, P. Cái Khế, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ.
- Cửa hàng số 19 – 119/121 Trần Việt Châu, P. An Hòa, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ.
- Cửa hàng số 24 – Tổ 2, khóm 3, P. Thành Phước, Thị Xã Bình Minh, Vĩnh Long.
- Cửa hàng số 25 – 48/38 Nguyễn Trãi, An Hội, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
- Cửa hàng số 26 – 435 ấp Tân Tạo, TT. Châu Hưng, H. Vĩnh Lợi, TP. Bạc Liêu.
- Cửa hàng số 27 – Lô 41.42.43.61.62.63 Nhà lồng chợ P5 – Khóm 4, Nguyễn Văn Trỗi, P5, Cà Mau.
- Cửa hàng Bến Thành – Bến Thành – Quận 1 – TP. HCM.
- Cửa hàng số 31 – Số 25, đường 61, KP3, P. Bình Trưng Đông, TP. Thủ Đức.
- Cửa hàng số 32 – 54/2 đường Hàm Nghi, P. Lê Bình, Q. Cái Răng, TP. Cần Thơ.
Kết
Tóm lại, thành phần dinh dưỡng của gạo trắng và gạo lứt có sự khác biệt. Tuy nhiên, không có loại gạo nào là tốt hơn loại khác. Tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe, bạn có thể lựa chọn mua gạo lứt hoặc loại gạo khác. Hãy nhớ chọn mua gạo tại những nơi uy tín và nguồn gốc rõ ràng.
Liên quan:
Nguồn: https://kidbicals.vn
Danh mục: Dinh dưỡng
